1. 準(zhǔn)備材料：豬肝、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、食用油。
2. 豬肝切片，將切好的豬肝用料酒、鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3. 鍋中放油，待油熱后放入蔥姜蒜爆香。
4. 放入腌制好的豬肝，翻炒至熟。
5. 加入一勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻。
6. 出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和胡椒粉即可。
小貼士：
1. 豬肝腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致豬肝口感變硬。
2. 爆香蔥姜蒜的時(shí)候火要大，但是炒豬肝的時(shí)候要小心火不要太大，以免豬肝過(guò)熟或者過(guò)硬。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
