牛肚腌制方法：

　　1. 將牛肚洗凈，去除血水、油脂和雜質，切成約3-4厘米寬的條狀備用。

　　2. 準備腌制料，將生姜、蔥、大蒜、料酒、鹽、糖、醬油、花椒、八角、香葉等調味料放入碗中，加入適量的水，攪拌均勻。

　　3. 將牛肚條放入調料碗中，用手攪拌均勻，使其充分腌漬，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制6-8小時或過夜，讓牛肚入味。

　　4. 腌制好的牛肚取出，用清水***洗凈，去掉表面的腌料和味道。

　　5. 將牛肚切成適合火鍋的大小，放入沸水中焯水2-3分鐘，撈出瀝干備用。

　　吃火鍋的時候，將腌制好的牛肚放入鍋中煮熟即可。