新鮮橄欖可以用以下方法處理：

　　1. 直接食用：將橄欖洗凈后，可以直接吃。但是橄欖有苦味，可以用鹽水浸泡一天，然后再吃。

　　2. 腌制：將橄欖切開，去核后，用鹽水或者鹽漬液腌制�？梢约尤胂懔�、檸檬、大蒜等提味。

　　3. 烤制：將橄欖洗凈，切開去核后，用橄欖油、鹽、黑胡椒等調味，放入烤箱烤制，直至表面金黃，味道香脆。

　　4. 做沙拉：將橄欖切碎后，和其他蔬菜水果、面食等混合，用沙拉醬調味。

　　以上四種方法都可以制作美味的橄欖食品。