以下是大蒜腌制的步驟：

　　1. 準備大蒜：將整個大蒜用刀將其切片，或者用手將其拆成小瓣，去掉外層的皮。

　　2. 準備腌制液：將適量的鹽、糖、醋、生抽、姜末、花椒粉、辣椒粉等放入碗中，攪拌均勻。

　　3. 將腌制液倒入大蒜中，用手將其揉搓均勻，腌制3-4小時。

　　4. 將腌制好的大蒜放入干凈的玻璃瓶中，倒入適量的清水，再加入適量的食鹽，將瓶口用保鮮膜封好。

　　5. 放入冰箱冷藏室，冷藏5-7天后即可食用。

　　小貼士：為了使大蒜更加脆口，可以在腌制前將其放入開水中焯水處理，然后再進行腌制。也可以在腌制液中添加少許的白酒或者啤酒。