腌新鮮生姜的方法如下：

　　所需材料：

　　1. 生姜

　　2. 鹽

　　3. 白糖

　　4. 米醋

　　步驟：

　　1. 取一塊干凈的切板，將生姜洗凈去皮，用切刀切成薄片或細絲；

　　2. 在一個干凈的盆子里加入適量的鹽和白糖，根據個人口味調整比例，攪拌至鹽和糖融化；

　　3. 加入適量的米醋攪拌均勻，再把切好的姜片倒入盆子里，充分攪拌均勻；

　　4. 將腌姜放入清潔的玻璃瓶中，蓋上蓋子，放置于室溫下靜置6-7小時以上；

　　5. 靜置后，放入冰箱冷藏，即可食用。

　　注意事項：

　　1. 切好的生姜片一定要干凈衛生，以免污染；

　　2. 腌姜的盆子和玻璃瓶也要洗凈消毒后使用，以免細菌滋生；

　　3. 腌姜時一定要保持干燥衛生，避免潮濕和受到陽光暴曬。