淹過的牛肉可以用以下步驟鹵制：

　　1. 將淹過的牛肉放入燉鍋中，加入足夠的水，讓牛肉浸泡在水中。

　　2. 放入適量的姜片、蔥段、料酒和八角等調料，煮開后用小火燉煮1-2小時。

　　3. 將燉好的牛肉撈出晾涼，用刀切成塊狀備用。

　　4. 將鹵汁過濾掉雜質，放回燉鍋中，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒和姜片，煮開后放入牛肉塊，用小火燉煮20-30分鐘。

　　5. 燉好后，讓牛肉在鹵汁中浸泡入味即可。可以多煮一會兒，讓牛肉更入味。