黃鱔炒芹菜是一道傳統的家常菜，味道鮮美，口感非常不錯。下面是制作黃鱔炒芹菜的竅門：

　　1.先將黃鱔洗凈，去除頭和內臟，切成塊狀。

　　2.芹菜洗凈，切成小段備用。

　　3.將黃鱔放入鍋中，煸炒至變色，撈出備用。

　　4.清洗鍋子，倒入適量的油，加入蔥姜蒜爆香。

　　5.將煸炒好的黃鱔加入鍋中，繼續翻炒。

　　6.加入芹菜段，炒勻后加入適量的鹽、糖、生抽、料酒調味。

　　7.最后加入適量的水淀粉勾芡即可。

　　小提示：黃鱔在煸炒的時候要加少量的鹽，這樣可以使黃鱔變得更加有嚼勁，口感更好。炒芹菜的時候要快速翻炒，以免芹菜炒熟變軟，影響口感。