1.選擇好肉，以帶有一定量的脂肪的瘦肉或帶骨牛肉為佳。
2.先將牛肉用冷水浸泡30分鐘左右，讓肉質(zhì)變得更加嫩。
3.煮之前將牛肉切成薄片，將片加入開(kāi)水中焯水，焯后撈出備用。
4.鍋中加入油，放入姜片和蒜末煸炒出香味，再放入豆瓣醬、花椒等調(diào)味品煸炒幾下。
5.加入熱水，待水開(kāi)后放入焯好水的牛肉片，加入鹽、白胡椒粉等調(diào)味品攪拌均勻。
6.加入蓮藕、豆芽菜等蔬菜燒開(kāi)后即可。
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干鍋牛肉的美味程度與選材、調(diào)料的使用以及烹飪技巧都密切相關(guān)。按照以上步驟制作的干鍋牛肉，口感鮮嫩多汁、香辣可口，非常適合搭配米飯食用。
