銀耳湯不會導致血糖升高。因為銀耳中含有的多糖類物質可以減緩碳水化合物的消化吸收，從而降低血糖反應。如果銀耳湯中添加了大量糖類或其他高糖食材，那么依然可能會導致血糖升高。建議在烹制銀耳湯時，避免添加過多糖分或其他高糖食材，并控制好食用量。血糖的升高還可能受到飲食、運動、藥物等多種因素的影響，因此需要根據個人情況進行綜合考慮。