羊腿的切割：

　　1. 將羊腿的周圍的脂肪和皮肉去除。如果肉塊太大，可以將其分成更小的部分。

　　2. 羊腿的最嫩部分位于腿中心的周圍。將這部分切成有厚度的肉片（約1-2厘米）。

　　3. 在羊腿的兩側(cè)，有一些更嫩的肉部位，可以將其切成小塊，可以烤、燉或者煮湯。

　　4. 其他稍微干癟一些的部位，可以切成薄片用來烤、炒或者涮火鍋。

　　5. 將所有的切好的肉放在保鮮袋或者保鮮盒里，放入冷凍庫中保存。

　　羊腿的冰凍保存：

　　1. 在切好的羊肉放入保鮮袋或保鮮盒之前，先用紙巾或者干凈的布把肉表面擦干凈。

　　2. 放入保鮮袋或者保鮮盒中，將空氣壓縮出去，盡量保證肉與空氣隔離。

　　3. 放入冷凍庫中。推薦在-18℃以下的溫度中保存，以免肉的質(zhì)量受影響。

　　4. 在使用前，先將肉從冷凍庫中取出，放到室溫下解凍，不要用熱水或者微波爐來解凍，以免影響肉的口感和質(zhì)量。