小泥鰍的口感比較嫩滑，如果不加工處理直接煎或炒，可能會稍微有些苦澀。以下是幾種小泥鰍的處理方法，可以讓其口感更加鮮美：

　　1. 冷水泡發：將小泥鰍放入盆中，加上足夠的冷水，輕輕揉搓，讓泥鰍吐出身上的粘液成分。然后換水清洗干凈，去掉雜質后再食用。

　　2. 油煎或烤：先把小泥鰍放在盆中，加上少量鹽和淀粉，拌勻后放置10-15分鐘。再用油煎或烤，可以增加小泥鰍的香味和口感。

　　3. 蒸煮：將小泥鰍洗凈后，加入少量鹽和料酒，蒸煮10-15分鐘，這樣能夠去除小泥鰍身上的苦味。

　　4. 快炒：將小泥鰍放入鍋中，加入蔥姜蒜和辣椒等調味料快炒，給小泥鰍增添口感和香氣。

　　無論采用哪種處理方式，一定要注意烹調時間，不要過度煮熟，否則會影響口感。