豆芽變紅可能是由于細(xì)菌、真菌等微生物的感染所致。在發(fā)豆芽的過程中，如果衛(wèi)生條件不好或者沒有進(jìn)行正確的清洗、消毒，就可能會引起微生物的繁殖和感染。豆芽的質(zhì)量也可能會影響變紅的情況。有些豆子可能會含有一些有毒物質(zhì)，如果不經(jīng)過正確的烹飪處理就直接發(fā)豆芽，就可能會導(dǎo)致變紅等不良反應(yīng)。在發(fā)豆芽的過程中，需要注意衛(wèi)生條件和豆子的質(zhì)量，并進(jìn)行正確的烹飪處理，以確保豆芽的安全和健康。