1. 首先將生豬蹄洗凈，去除表面的雜毛和雜質。

　　2. 將豬蹄放在砧板上，用切肉刀從蹄的中央斜著切下去，切到骨頭處，然后沿著骨頭將蹄肉切成兩半。

　　3. 將蹄肉橫著切成兩半，然后再縱向切成均勻大小的小塊。

　　4. 如果需要去除蹄骨，可以用切肉刀順著骨頭將肉割開，然后用手拔出骨頭，再將肉切成塊狀。

　　5. 最后將切好的生豬蹄塊用清水浸泡或用鹽水腌制一段時間，以去除蹄子中的異味和血水。