以下是牛肉軟爛入味的做法：

　　1. 先把牛肉切成適當大小的塊狀或條狀，用清水浸泡30分鐘至1小時，使其表面的血水去除。

　　2. 將牛肉放入熱水中焯水，煮至變色后撈出，用清水沖洗干凈，備用。

　　3. 準備合適的鍋，加入適量的油進行預熱，放入姜片、蒜片、青蔥等調料進行爆香。

　　4. 將焯好水的牛肉放入鍋中，翻炒均勻，加入適量鹽、料酒、生抽、老抽等調料，翻炒均勻。

　　5. 加入適量的清水或高湯，放入小火燉煮，至牛肉軟爛入味即可。

　　6. 在湯中加入適量的豆腐、蘑菇、土豆、胡蘿卜等蔬菜進行燉煮，可以豐富味道。

　　7. 最后根據個人口味調整鹽和醬油的用量，撒上一些蔥花，即可上桌享用美味的軟爛牛肉。