有幾種方法可以燉好吃又爛的肥牛：

　　1. 先用開水焯一下肥牛，去掉血水和腥味，然后再放入燉盅中，加入姜片、蔥段、料酒等調料，加足夠的水，用中小火燉至肥牛爛熟即可。

　　2. 用電壓力鍋燉肥牛，先將肥牛切塊，加入姜片、蔥段、料酒等調料，加足夠的水，選擇燉肉模式，燉至肥牛爛熟即可。

　　3. 用慢燉鍋燉肥牛，先將肥牛切塊，加入姜片、蔥段、料酒等調料，加足夠的水，選擇慢燉模式，燉至肥牛爛熟即可。

　　無論哪種方法，重要的是要掌握好火候，避免燉過頭或燉不爛的情況。還可以根據個人口味加入一些其他調料，如八角、桂皮、香葉等，增加肥牛的香氣和口感。