要想腌好吃的鵝蛋，既出油又不咸，可以嘗試以下方法：

　　1. 準備工作：先將新鮮的鵝蛋清洗干凈，用清水擦干。

　　2. 腌制液的準備：準備一個容器，加入適量的鹽和糖，按照個人口味調整比例。然后加入適量的料酒和一些香辛料，如八角、丁香等，以增加味道。

　　3. 腌制鵝蛋：將清洗干凈的鵝蛋放入腌制液中，確保鵝蛋完全浸泡在腌制液中。腌制的時間可以根據個人喜好調整，一般為7-15天左右。期間可以每天輕輕攪拌一下鵝蛋，以確保腌制均勻。

　　4. 出油處理：在腌制過程中，有時會出現鵝蛋表面浮起一層白色油脂，鵝蛋腌制液中的油脂被鵝蛋吸收。可以將腌制液中的油脂倒掉，然后重新加入適量的料酒，在腌制液中加入一些新的調料，再次浸泡鵝蛋。

　　5. 出咸處理：如果腌制出來的鵝蛋咸度過重，可以在腌制液中加入一些清水，或者將鵝蛋取出后用清水洗凈，然后重新放入腌制液中。

　　6. 完成和食用：等待腌制時間到達后，將鵝蛋取出，用清水沖洗干凈。可以直接食用，或者將其切成小塊加入各種菜肴中使用。

　　注意事項：

　　- 腌制鵝蛋時要選用干燥清潔的容器，并確保鵝蛋完全浸泡在腌制液中。

　　- 腌制液的比例和調料可以根據個人口味來調整，可以嘗試不同的配方。

　　- 在腌制過程中要注意衛生，避免交叉污染和細菌滋生。