要讓竹筍泡得又脆又好吃，可以按照以下步驟進行處理：

　　1. 選擇新鮮的竹筍：選購直徑較小、表皮較嫩的竹筍，這樣泡制后口感更佳。

　　2. 剝去外皮：用刀將竹筍外皮剝去，剝去的外皮要盡量薄，這樣泡制后的竹筍更容易入味。

　　3. 切成適當的塊狀：將竹筍切成適當大小的塊狀，以便更好地吸收調味料和保持脆度。

　　4. 焯水：將切好的竹筍塊放入沸水中焯水，焯水的時間不宜過長，一般保持水開后再焯1-2分鐘即可，以保持竹筍的脆度。

　　5. 泡制：將焯水后的竹筍塊浸泡在冷水中，泡制的時間可根據個人喜好，一般建議浸泡1-2天。每天換水1-2次，以去除竹筍中的苦味，并保持竹筍的鮮嫩口感。

　　6. 調味：泡制好的竹筍可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，提升竹筍的口感和鮮味。也可以加入適量的泡椒、蒜蓉等增加風味。

　　7. 冷藏：將調味好的竹筍放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保持竹筍的脆度和口感。

　　以上是一種常見的竹筍泡制方法，泡制的時間和調味料可以根據個人口味進行調整。