要燒出紅燒羊肉好吃又嫩，以下是一種常用的做法：

　　材料：

　　- 500克羊肉塊

　　- 適量生姜、蔥、大蒜

　　- 適量料酒

　　- 適量紅糖

　　- 適量醬油

　　- 適量豆瓣醬

　　- 適量八角、香葉、桂皮

　　- 適量鹽和胡椒粉

　　- 適量清水

　　- 適量食用油

　　步驟：

　　1. 羊肉塊加入開水中焯水，去除腥味，撈出備用。

　　2. 鍋中熱油，將姜、蔥和大蒜炒香。

　　3. 羊肉塊加入鍋中煎至兩面微黃。

　　4. 加入料酒，煮一下去腥。然后加入適量清水，加入八角、香葉和桂皮，用大火煮沸。

　　5. 調入適量鹽和胡椒粉，加入適量紅糖調甜度。

　　6. 加入適量醬油和豆瓣醬，調味調色。

　　7. 改用小火燉煮至羊肉變得嫩爛，期間可適當加入少量的清水，調整湯的濃稠度。

　　8. 最后的幾分鐘，用大火收汁，使湯汁更加濃郁。

　　9. 最后加入蔥段，提鮮，即可出鍋。

　　這樣燒出的紅燒羊肉色澤紅亮，肉質鮮嫩多汁，口感非常好。