要使百合炒菜不會(huì)變色，可以采取以下方法：

　　1. 先將新鮮百合去皮、去頭、切片，然后將百合片放入鹽水中浸泡一段時(shí)間。這樣可以去除百合中的氧化酶，減少氧化反應(yīng)發(fā)生的幾率，從而避免變色。

　　2. 在炒菜前，可以提前將百合片放入開(kāi)水中焯水，煮沸一分鐘后撈出。這可以幫助百合保持原有的顏色，并有效阻止其變色。

　　3. 在炒菜時(shí)，可以將百合放入事先加入檸檬或醋的水中浸泡片刻，然后再投入鍋中炒菜。酸性物質(zhì)可以有效防止百合變色，同時(shí)也能提升百合的口感。

　　4. 在炒菜時(shí)，加入一些醬油或者醬料，將百合與醬油充分?jǐn)嚢杈鶆颍�薄薄一層醬油可以形成一層保護(hù)膜，避免氧化反應(yīng)導(dǎo)致變色。

　　以上是4個(gè)常見(jiàn)的方法，可以使百合在炒菜過(guò)程中不會(huì)變色。根據(jù)實(shí)際情況可以選擇其中一種或多種方法進(jìn)行處理。