南瓜饅頭在蒸的過程中容易變色，可以采取以下措施來防止變色：

　　1. 加入醋：在蒸的時候可以在水中加入一些醋，醋的酸性可以保持南瓜的顏色不變。

　　2. 加入檸檬汁：在面團中加入一些檸檬汁，檸檬汁中的酸性物質可以防止南瓜變色。

　　3. 趁熱蒸：將南瓜饅頭放入蒸鍋中后，立即開火蒸熟，不要等待過長時間。熱的蒸鍋可以減緩南瓜的變色。

　　4. 包裹保鮮膜：在蒸之前，將南瓜饅頭用保鮮膜包裹好，防止空氣接觸到南瓜表面，減緩變色。

　　5. 添加食用堿：在面團中適量添加食用堿，可以保持南瓜饅頭的黃色。

　　以上方法僅能減緩南瓜饅頭的變色速度，但無法完全阻止變色。南瓜中的色素會因為熱量的作用而發生變化，所以難以完全避免變色。