牛肉要做得不柴，有幾種方法可以嘗試：

　　1. 選擇適合烹飪的切塊：選用適合快炒或慢燉的牛肉切塊，例如牛柳、牛腩等，這些部位的肉質較為鮮嫩，不容易變柴。

　　2. 提前將牛肉腌制：使用醬油、料酒、鹽等調料將牛肉腌制15-30分鐘，讓肉質更嫩。

　　3. 使用高溫烹飪：快炒牛肉時，使用足夠的高溫進行烹飪，這樣可以使牛肉快速熟透，避免過長時間的加熱而變柴。

　　4. 切薄片加工：將牛肉切成薄片后再進行烹飪，這樣可以減少烹飪時間，避免牛肉變柴。

　　5. 慢燉煮制：在煮牛肉時選擇慢燉的方式，例如使用電壓力鍋或慢燉鍋，這樣可以讓牛肉慢慢煮熟，在保持鮮嫩口感的避免肉質過火。

　　6. 添加嫩肉粉或酶解劑：在烹飪牛肉前，可以使用嫩肉粉或酶解劑來幫助牛肉變得更嫩，不易變柴。

　　烹飪時間要掌握好，避免過度煮熟，才能保持牛肉的嫩滑口感。根據個人口味，可以調整使用適量的調料增加牛肉的風味。