要做出蛋黃凝固的皮蛋，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮鴨蛋，石灰粉，茶葉，堿水。

　　2. 溫水清洗：將鴨蛋放入溫水中清洗，去除表面的污垢。

　　3. 水煮蛋：將清洗后的鴨蛋放入鍋中，加入足夠的水，煮沸后繼續煮10-15分鐘，直到蛋白完全凝固。

　　4. 冷卻剝殼：將煮熟的鴨蛋取出，用冷水冷卻，然后輕輕敲擊蛋殼，使其裂開，但不要完全剝開。

　　5. 腌制：將石灰粉、茶葉和堿水混合在一個容器中，然后將蛋放入混合液中，確保液體完全覆蓋蛋殼。

　　6. 封閉繼續腌制：將蛋用保鮮膜包起來，然后放入冰箱繼續腌制，一般腌制時間為10-15天，期間可以翻轉蛋的位置確保均勻腌制。

　　7. 剝殼成品：腌制時間過后，將蛋取出，剝去蛋殼，即可食用。

　　注意事項：

　　- 在腌制蛋的過程中，要確保蛋完全被液體覆蓋，以確保蛋黃凝固的效果。

　　- 使用食品安全的材料和衛生的操作環境，保證食品衛生安全。

　　- 每個家庭的制作方法可能會有所不同，以上是一種常見的制作步驟，可以根據個人喜好和口味調整。