綠豆發芽成豆芽的過程中，主要需要水分和適宜的溫度來刺激種子的生長。以下是綠豆發芽的步驟：

　　1. 清洗：將綠豆用水沖洗干凈，去除雜質和污垢。

　　2. 浸泡：將洗凈的綠豆放入盛有清水的容器中，浸泡6-8小時，讓綠豆充分吸水。

　　3. 密封：將浸泡好的綠豆放入容器中，可以使用濕紗布、濕紙巾或發芽器等在上面覆蓋一層，保持濕潤的環境。

　　4. 避光：發芽的綠豆需要避光，因為光會干擾它們的發芽過程。將容器放在黑暗、通風的地方。

　　5. 濾水：每天用清水輕輕地沖洗綠豆，然后將水倒掉，這樣能保持豆芽的濕潤程度。

　　6. 發芽：經過大約2-4天的時間，綠豆會開始發芽。在豆芽長到一定長度后，可以轉移到光線較弱的地方。

　　為什么要避光呢？

　　綠豆發芽成豆芽的過程中，光照會影響豆芽的生長。光線會刺激豆芽中的葉綠體活躍，加速光合作用，導致豆芽產生苦味和葉綠素含量增加。光線還可能引起綠豆發芽的溫度過高，導致發芽不正常或死亡。為了獲得更好的口感和品質，避光是綠豆發芽的重要步驟。