要保持冬筍的新鮮并延長(zhǎng)保存時(shí)間，可以采取以下方法：

　　1. 選擇新鮮的冬筍：購(gòu)買(mǎi)冬筍時(shí)，選擇外表完整、沒(méi)有軟斑和腐爛的冬筍。

　　2. 去除須根和外皮：將冬筍頂部的須根和外皮去除干凈。

　　3. 水泡處理：將冬筍放入清水中泡約1至2小時(shí)，以去除表面的雜質(zhì)和苦味。

　　4. 風(fēng)干處理：將泡好水的冬筍晾干，待表面水分蒸發(fā)。

　　5. 制作鹽水：在一定比例下，將適量的鹽與水混合，制作成鹽水。

　　6. 腌制冬筍：將晾干的冬筍放入鹽水中，確保冬筍完全浸泡在鹽水中，以防止氧化。

　　7. 密封保存：將腌好的冬筍放入干凈的玻璃瓶或密封袋中，確保沒(méi)有空氣進(jìn)入。

　　8. 保存在低溫和陰涼處：冬筍保存在冰箱里，溫度控制在0-5攝氏度，避免暴露在陽(yáng)光下。

　　9. 定期更換鹽水：為了保持冬筍的新鮮度，每隔一段時(shí)間要換一次鹽水。

　　10. 檢查并去除變質(zhì)的冬筍：定期檢查保存的冬筍，如發(fā)現(xiàn)有任何變質(zhì)跡象，立即將其扔掉，以免影響其他冬筍。

　　通過(guò)以上方法，可以延長(zhǎng)冬筍的保存時(shí)間并保持其新鮮度。