要讓涪陵榨菜腌制出又香又脆的口感，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的榨菜：新鮮的榨菜口感更佳，選擇嫩綠色的榨菜葉子，沒有破損或變黃的。

　　2. 清洗榨菜：將榨菜用清水沖洗干凈，并剪去根部。

　　3. 腌制材料準備：準備適量的鹽、糖、雞精和味精，以及適量的姜、蒜、辣椒等調料。

　　4. 腌制液制作：將鹽、糖、雞精和味精按照個人口味加入適量的水中，攪拌均勻。可根據個人喜好，再加入姜、蒜、辣椒等調料。

　　5. 腌制榨菜：將榨菜葉子放入腌制液中，確保每片榨菜都能浸泡在液體中。腌制時間可以根據個人喜好而定，一般1-2天為宜。

　　6. 翻動榨菜：每隔幾小時翻動一次榨菜，確保榨菜能均勻地吸收腌制液。

　　7. 晾干榨菜：腌制好的榨菜取出，放在通風的地方晾干，以去除多余的水分。

　　8. 晾干后，可以根據個人喜好將榨菜切成適合食用的大小。

　　9. 鍋燒熱后加入適量的油，放入榨菜，快速翻炒均勻，不要炒爛。

　　10. 出鍋后即可品嘗。如有剩余，可密封保存。

　　以上就是將涪陵榨菜腌制成又香又脆的步驟，根據個人口味和喜好，可根據實際情況適當調整配料和腌制時間。