如果你希望牛排非常嫩軟，可以嘗試以下方法來烹飪：

　　1. 選用合適的肉：選擇帶有脂肪紋理的塊狀牛排，如肉眼、西冷牛排等。脂肪的存在可以增添肉質的嫩滑口感。

　　2. 預處理：在烹飪之前，將牛排從冰箱取出，室溫下放置20-30分鐘，讓其溫度均勻上升。然后用紙巾輕輕擦干牛排表面的水分。

　　3. 腌制：可以在烹飪前將牛排進行腌制，使用鹽、胡椒粉、大蒜和一些醬料，例如醬油、檸檬汁等進行腌制。腌制時間視牛排的厚度而定，一般可以腌制30分鐘至2小時。

　　4. 烹調方法：有兩種方法可以選擇，高溫煎炸或低溫慢煮。高溫煎炸可以讓牛排外表形成美味的焦糖化層，內部依然保持嫩滑，慢煮則可以保持肉質的濕潤鮮嫩。選擇適合你口味的烹調方法。

　　- 高溫煎炸：預熱平底鍋，加入一些高溫烹調適用的油（如植物油或牛油），將牛排放入鍋中，每面煎約2-3分鐘。接著，將鍋放入預熱至200℃的烤箱中，繼續烤制約3-5分鐘至達到理想的熟度。取出牛排，讓其休息3-5分鐘，然后享用。

　　- 低溫慢煮：將牛排放入真空袋中，并加入調味料，然后將真空袋放入低溫慢煮器中，溫度設置為理想的熟度（如55-60℃）。煮制時間根據牛排的厚度而定，一般為1-3小時。煮制完成后，取出牛排，鍋中加熱油，高溫快速煎炸每面約30秒至1分鐘，增加外表的美味感。讓牛排休息3-5分鐘，然后享用。

　　無論使用哪種烹調方法，都要根據個人口味調整熟度。記得在烹調完成后讓牛排休息片刻，以便肉汁分布均勻。