煮餃子時(shí)，有一些化學(xué)技巧可以幫助防止餃子煮破皮。下面是一些可以嘗試的方法：

　　1. 先用牛奶或雞蛋打底：在水燒開前，將餃子放入煮鍋中，然后加入一些牛奶或雞蛋，這樣可以形成一層保護(hù)膜，減少破皮的可能性。

　　2. 加入少許醋：在煮餃子的水中加入一些醋，醋可以增加水的酸度，使餃子皮更加堅(jiān)韌，不容易破裂。

　　3. 控制水溫：將水燒開后，再將火調(diào)至中小火，這樣可以使水溫相對(duì)穩(wěn)定，減少餃子煮破的概率。

　　4. 煮餃子時(shí)先加入冷水：將餃子放入鍋中后，加入一些冷水，然后再加熱，這樣可以使餃子受熱均勻，減少煮破皮的可能性。

　　5. 在煮餃子的水中加入一些食用油：油可以在水中形成一層薄膜，減少餃子粘連和煮破皮的機(jī)會(huì)。

　　以上方法并不能完全保證餃子不破皮，但可以幫助減少破皮的概率。餃子皮的質(zhì)量和餃子的包法也會(huì)影響煮破的情況，所以在選擇餃子皮和包餃子時(shí)也要盡量選擇好質(zhì)量的材料和正確的包餃子方法。