新鮮的銀耳可以用來制作涼拌銀耳、燉銀耳湯或者加入其他菜肴中烹調。以下是一種簡單的涼拌銀耳的做法：

　　材料：

　　- 新鮮銀耳

　　- 胡蘿卜

　　- 黃瓜

　　- 青椒

　　- 醬油

　　- 醋

　　- 蒜末

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 香油

　　步驟：

　　1. 將新鮮銀耳放在清水中浸泡30分鐘，然后清洗干凈。

　　2. 將胡蘿卜、黃瓜和青椒切成細絲。

　　3. 將銀耳切成適當大小的塊狀。

　　4. 將銀耳、胡蘿卜、黃瓜和青椒放入一個容器中。

　　5. 在另一個容器中，將醬油、醋、蒜末、鹽、糖和香油混合成調味汁。

　　6. 將調味汁倒入銀耳和蔬菜的容器中，攪拌均勻。

　　7. 放入冰箱冷藏30分鐘，讓味道充分滲透。

　　8. 涼拌銀耳即可食用。

　　這只是其中一種做法，你也可以根據個人喜好加入其他食材或調料來制作不同口味的銀耳菜肴。