西米是一種植物的種子，主要來自于西瓜、花生或木薯等。當西米煮熟后，會因為其中的淀粉分子透明化，進而使得西米變得透明或半透明。

　　有時候煮熟的西米會呈現紅色，這是由于以下幾個原因：

　　1. 西米自身的顏色：有些品種的西米本身就是紅色或帶有紅色斑點。當這些西米煮熟后，紅色會更加明顯。

　　2. 食材中的色素：有時候在煮西米的時候，添加了某些帶有紅色的食材，比如紅糖、紅果汁或紅色果蔬等。這些食材中的天然色素會滲入到西米中，使其變紅。

　　3. 化學反應：煮西米的過程中，加熱和水分的作用可能會引發化學反應，導致西米顏色發生變化。例如，淀粉分子在高溫和酸性條件下可能會發生氧化反應，從而產生紅色。

　　煮西米變紅可能是由于其自身顏色、添加的食材或化學反應引起的。如果你想要避免西米變紅，可以選擇不添加帶有紅色的食材，或者選擇不同種類的西米。