新鮮蓮藕可以通過冷凍來保存。下面是保存蓮藕的步驟：

　　1. 清洗蓮藕：將蓮藕的外皮削去，然后將藕切成適當的大小。

　　2. 燙水處理：將蓮藕塊放入滾水中焯水1分鐘，然后將其撈出放入冷水中冷卻。

　　3. 脫水：將蓮藕塊用廚房紙巾或干凈的毛巾包裹，輕輕拍干水分。

　　4. 冷凍：將脫水后的蓮藕塊均勻地放在冰塊上，以防止塊塊相互粘連。然后將冰塊放入冷凍器中冷凍。

　　5. 包裝：當蓮藕塊完全冷凍后，可以將其轉移到密封袋或密封容器中，以防止氧化和冰晶形成。

　　6. 標記：在包裝上標記蓮藕的日期，以便在使用時參考。

　　冷凍蓮藕可以在冷凍器中保存3個月左右。在使用時，只需將冷凍的藕塊從冷凍器中取出，解凍后即可使用。