扒油菜是一道常見的川菜，也是一道非常美味的家常菜。下面是扒油菜做好吃的竅門：

　　1. 選材：選擇新鮮的油菜，葉子要嫩且鮮綠，莖部要嫩脆。

　　2. 準備工作：將油菜洗凈，切斷根部。

　　3. 炒鍋加熱：將炒鍋加熱，加入適量的食用油，待油熱后放入蔥姜爆炒出香味。

　　4. 烹制過程：先將莖部倒入鍋中煸炒，待莖部變軟后再加入油菜葉子，快速翻炒均勻。

　　5. 調味：加入適量的鹽、味精和雞精，根據個人口味可以適量加入一些辣椒粉等調料。

　　6. 快速炒熟：盡量控制火候，快速翻炒，使油菜葉子變軟但仍然帶有一定的脆勁。

　　7. 出鍋：炒好后，即可出鍋，食用時可以撒上一些花椒粉或者炒香的蒜末增加風味。

　　扒油菜的關鍵是掌握好火候，使油菜炒熟但仍然保持一定的脆勁，同時調味要適中，不要過于咸或過于淡。