泥鰍是一種營養豐富且味道鮮美的魚類，以下是一種燒泥鰍的做法：

　　材料：

　　- 泥鰍500克

　　- 姜蒜適量

　　- 蔥段適量

　　- 干辣椒適量

　　- 豆瓣醬適量

　　- 料酒適量

　　- 鹽適量

　　- 生抽適量

　　- 糖適量

　　- 雞精適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 泥鰍處理：將泥鰍清洗干凈，剪掉頭和尾部的刺，沖洗干凈內腔的泥沙，然后滴干水分備用。

　　2. 腌制泥鰍：將泥鰍放入盆中，加入適量的料酒、鹽、胡椒粉和少許生抽攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　3. 炒制蔥姜蒜：熱鍋加入適量的食用油，放入蔥姜蒜炒香。

　　4. 炒制泥鰍：將腌制好的泥鰍放入鍋中翻炒至變色，撈出備用。

　　5. 炒制豆瓣醬：在另一鍋中加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油。

　　6. 炒制調料：將炒好的蔥姜蒜放入豆瓣醬中炒勻。

　　7. 燒制泥鰍：將炒好的泥鰍放入鍋中，加入適量的水，加入適量的鹽、糖、雞精和少許生抽，慢慢燉煮15-20分鐘。

　　8. 最后加入干辣椒燉煮3分鐘即可。

　　這樣燒制出來的泥鰍肉質鮮嫩，味道鮮美，且富含多種營養，是一道既好吃又營養的菜肴。