要使鮮牛肉制作出嫩牛排，可以使用以下方法：

　　1. 選用優質的鮮牛肉：選擇嫩度較高的肉塊，如里脊、柳條等部位的肉。避免選用老牛肉或較為粗糙的部位。

　　2. 醬料腌制：將牛肉塊放入腌料中進行腌制，可以選擇用一些調味品如醬油、黑胡椒粉、大蒜、生姜、檸檬汁等。腌制時間可以根據個人口感調整，一般腌制30分鐘到2個小時。

　　3. 用錘子輕敲：使用肉錘將腌制過的牛肉塊輕輕敲打數下，使其更加松軟。

　　4. 適當煎炸：將平底鍋加熱，加入少量植物油，將牛肉塊放入鍋中煎炸，煎至兩面呈金黃色即可。注意火候不要過高，避免過度煎炸導致牛肉過于干燥。

　　5. 調整烹飪時間：要保持牛排的嫩度，烹飪時間不宜過長，一般為每面3-5分鐘，具體時間根據牛排的厚度和個人口感調整。

　　6. 調整火候：在煎炸的過程中，可以根據需要調整火候，避免過高的火候使牛肉變得過于堅硬。

　　7. 靜置：在煎炸完成后，將牛排撈出，放置在烤盤上靜置一段時間，以便肉汁均勻分布。

　　8. 切割前稍微烤一下：可以將烤箱預熱至適宜的溫度（約170°C），將靜置后的牛排放入烤箱烤3-5分鐘，使其更加均勻。

　　9. 切割前稍微休息：在切割牛排之前，讓牛排稍微休息一下，以保持其嫩滑口感。

　　以上是制作鮮牛肉牛排的一些方法，但注意到每個人的口感偏好不同，可以根據個人喜好進行調整。