要腌好吃又出油的鵝蛋，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮的鵝蛋、食鹽、料酒、大蔥、生姜、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等。

　　2. 清洗鵝蛋：將鵝蛋用清水洗凈。

　　3. 準備腌制液：將一些水倒入鍋中，水量足夠覆蓋鵝蛋。然后加入適量的食鹽、料酒、大蔥、生姜，調至開火煮沸。

　　4. 煮鵝蛋：將鵝蛋放入煮沸的腌制液中，煮5-10分鐘至熟透。煮好后用冷水將鵝蛋冷卻。

　　5. 剝皮：剝掉腌好的鵝蛋外面的蛋殼。可以在蛋殼上敲一些小孔，有助于剝殼時腌汁滲入蛋內，提升味道。

　　6. 腌制：將鵝蛋放入干凈的容器中，加入適量的料酒、辣椒粉、生抽、老抽、蠔油等調料，腌制12-24小時。腌制過程中，每4-6小時翻動一次鵝蛋，讓調料均勻滲入。

　　7. 出油處理：將腌好的鵝蛋放入油鍋中煎炸，用中小火慢炸，讓鵝蛋外面形成一層金黃的色澤。炸好后用廚紙吸干多余的油。

　　8. 冷卻：將炸好的鵝蛋放在室溫下冷卻片刻，讓鵝蛋內部變得更加飽滿。

　　注意事項：

　　- 在腌制期間，可根據個人口味調整調料的用量。

　　- 可以加入其他喜歡的調料和香料，如孜然、五香粉等，使口味更豐富。

　　- 腌制的時間越長，鵝蛋的味道越濃郁，但也要注意不要過腌，以免過咸。

　　- 炸制時火候要掌握好，過火會導致鵝蛋太干，不出油。