切好的土豆要放水里，主要基于以下幾個原因：

　　1. 防止氧化變黑：土豆中含有多酚氧化酶，當土豆被切開后，果肉暴露在空氣中，多酚氧化酶在氧氣的作用下會催化土豆中的酚類物質發生褐變反應，導致土豆表面變黑，影響美觀。將切好的土豆放入水中，可以有效隔絕空氣，防止氧化變黑，保持土豆原有的色澤。

　　2. 去除多余淀粉：土豆中含有大量的淀粉，這些淀粉在烹飪過程中可能會導致土豆口感偏軟，不夠脆爽。特別是炒土豆絲、炸土豆片等菜品，如果土豆中的淀粉含量過高，會影響成品的口感和質地。將切好的土豆放入水中浸泡，可以讓多余的淀粉析出，使土豆口感更加爽脆。

　　3. 降低龍葵堿含量：雖然土豆中的龍葵堿含量較低，但經過浸泡后，其含量會進一步降低，從而增加食用的安全性。正常的烹飪過程也能有效降低龍葵堿的含量，因此這一原因并不是將土豆泡水的主要目的。

　　切好的土豆放水里主要是為了保持其色澤、改善口感以及增加食用的安全性。但泡水時間不宜過長，以免土豆中的營養成分過多流失。在泡水后應及時烹飪，以確保土豆的口感和品質。