做排骨湯時，排骨通常需要焯水。焯水的主要目的是去除排骨中的血水和雜質，以及部分腥味，使得燉出的排骨湯更加清爽、鮮美。

　　焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，然后加熱至沸騰，持續(xù)一段時間（一般幾分鐘），期間可以加入料酒、姜片等調料幫助去腥。焯水后，需要將排骨撈出，用清水沖洗干凈表面的浮沫，然后再進行后續(xù)的烹飪步驟。

　　焯水的時間不宜過長，以免排骨變得過于軟爛，影響口感。在焯水時加入適量的調料，如料酒、姜片等，可以更有效地去除腥味。

　　如果購買的排骨非常新鮮，且商家已經(jīng)進行了初步的處理，也可以考慮不焯水，直接用清水浸泡、清洗后烹飪。但這種情況相對較少，且需要確保排骨的衛(wèi)生和質量。

　　為了燉出更加清爽、鮮美的排骨湯，建議還是進行焯水處理。