羊肉白蘿卜燉制得既好吃又爛且沒有腥味，需要注意食材的處理、烹飪技巧和調(diào)味方法。以下是一個詳細的步驟指南：

　　 食材準備

　　主料：羊肉（建議選擇羊腿肉或羊排，肉質(zhì)較為鮮嫩）、白蘿卜

　　調(diào)料：生姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、八角（可選）、干紅椒（可選）、火鍋底料（可選）、花生油（或其他食用油）、蠔油、老抽（用于上色，可選）、雞精（可選）、米酒（或料酒，增加風(fēng)味）

　　 處理食材

　　1. 羊肉處理：將羊肉切成大小適中的塊狀，用涼水泡去血水，以減少腥味。然后放入鍋中，加入姜片和料酒，冷水焯水，待水開后撇去浮沫，撈出羊肉用溫水洗凈備用。

　　2. 白蘿卜處理：白蘿卜去皮切成大塊，備用。

　　 烹飪步驟

　　1. 煸炒羊肉（可選）：如果喜歡更濃郁的口味，可以先將鍋燒熱，加入少量花生油，然后放入蔥姜蒜、八角和干紅椒（如果使用）炒香，再下入羊肉塊煸炒至表面微黃，加入蠔油、老抽（如果使用）翻炒均勻。

　　2. 燉煮：

　　 - 將煸炒好的羊肉（或未煸炒的羊肉）和白蘿卜塊一起放入燉鍋中。

　　 - 加入足夠的清水，水量需沒過食材。

　　 - 加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，還可以根據(jù)個人口味加入雞精或米酒增加風(fēng)味。

　　 - 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。如果使用電高壓鍋，可以設(shè)定燉煮時間為20-30分鐘；如果使用普通燉鍋，需要小火慢燉約1-1.5小時，直到羊肉軟爛，蘿卜熟透。

　　3. 調(diào)味收汁：當羊肉和蘿卜都燉至軟爛時，可以根據(jù)個人口味再次調(diào)整鹽量，并適當收汁使湯汁更加濃郁。如果喜歡湯汁多一些，可以保持適量的湯汁；如果喜歡湯汁濃稠，可以大火收汁至滿意的程度。

　　 小貼士

　　去腥小技巧：除了焯水去腥外，還可以在燉煮時加入幾片山楂或橘子皮，有助于進一步去除羊肉的腥味。

　　火候控制：燉煮過程中要保持小火慢燉，這樣可以使羊肉更加軟爛入味，同時避免湯汁燒干。

　　調(diào)味靈活：根據(jù)個人口味和喜好調(diào)整調(diào)料的用量和種類，可以創(chuàng)造出不同風(fēng)味的羊肉燉白蘿卜。

　　按照以上步驟操作，你就能燉出一鍋既好吃又爛且沒有腥味的羊肉白蘿卜了。