要使牛肉更嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 腌制：將牛肉切成適當大小的塊狀，然后用鹽、糖和一些醬油、料酒等腌制一段時間。腌制能使牛肉中的水分與鹽發生作用，使肉質更嫩。

　　2. 酶解：在牛肉上撒上少量的木瓜粉、雞精或菠蘿酶，放置一段時間。這些酶能分解牛肉中的蛋白質，使肉質更嫩。

　　3. 低溫慢燉：將牛肉放入湯鍋中，加入適量的水和調料，用小火慢燉一段時間。這樣能使牛肉中的膠原蛋白逐漸分解，達到更嫩的效果。

　　4. 切絲技巧：將牛肉切成薄片或絲狀，順著肉紋切割會使肉質更嫩。

　　5. 牛肉泡水：將切好的牛肉放入清水中浸泡一段時間后再烹飪。這樣能幫助牛肉釋放出部分血水，使肉質更嫩。

　　使用上述方法處理牛肉時，具體的處理方式和時間應根據牛肉的種類和品質、個人口味等因素進行調整。