要做軟爛好吃的臘肉，可以采用以下方法：

　　1. 預處理臘肉：將臘肉浸泡在溫水中約2小時，讓臘肉的鹽分慢慢釋放出來。之后，將臘肉在開水中焯水2-3次，去除多余的鹽分和雜質。

　　2. 燉煮臘肉：將臘肉放入燉鍋中，加入足夠的水，水量要超過臘肉。同時加入適量的配料，如姜片、蔥段、八角等，以增加口味。燉鍋加熱至水開后，轉小火慢慢燉煮2-3小時，直到臘肉變得軟爛。

　　3. 調味腌制：將燉煮好的臘肉取出，用刀切成薄片或小塊。然后，加入適量的調味料，如醬油、白糖、料酒、蒜末、辣椒等，腌制20-30分鐘，讓調味料滲入臘肉中，增添風味。

　　4. 烹飪方法：可以選擇煎炒、燉煮或蒸等方式烹飪腌制好的臘肉，這樣可以進一步提高臘肉的口感和味道。根據個人口味和喜好，加入蔬菜、豆腐等食材一起烹飪，增加多樣性。

　　注意事項：

　　- 在腌制臘肉之前，先嘗試一下臘肉的咸度，再決定是否需要事先浸泡臘肉。

　　- 燉煮臘肉的時間可以根據個人喜好和厚度來調整，燉得時間越長，臘肉越軟爛。

　　- 臘肉本身有一定的咸味，所以在烹飪時盡量減少加鹽的量。

　　- 腌制臘肉時，可以根據個人口味加入適量的調味料，但不要過多，以免蓋過臘肉的原味。