要做好吃且嫩的番茄土豆牛肉，可以參考以下步驟：

　　1. 準備材料：牛肉切成塊狀，土豆去皮切成小塊，番茄切成塊狀，洋蔥切絲，蒜末備用。

　　2. 牛肉腌制：將切好的牛肉塊放入碗中，加入適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉，拌勻腌制20-30分鐘。

　　3. 炒制牛肉：熱鍋加入適量油，倒入腌好的牛肉塊，煎炒至兩面金黃，取出備用。

　　4. 炒制蔬菜：鍋中再加入一些油，加入洋蔥絲和蒜末炒香，然后加入土豆塊翻炒幾分鐘。

　　5. 煮制番茄醬：加入切好的番茄塊煮至糊狀，可加入適量鹽、糖、生抽等調味品提鮮。

　　6. 燉煮牛肉：將之前炒制好的牛肉塊放入鍋中，加入適量清水，再加入調好的番茄醬，煮至牛肉變軟爛。

　　7. 根據個人口味可加入一些鮮味蔬菜，如青椒、豆角等，燉煮一段時間，待蔬菜熟透即可。

　　溫馨提示：為了讓牛肉更加嫩滑，可以在腌制牛肉的時候加入少許淀粉，或者使用燉鍋來慢燉牛肉，時間較長時，牛肉更容易入味也更加嫩滑。