牛肉要想爛得快，可以采取以下方法：

　　1. 切片：將牛肉切成薄片或者塊狀，這樣可以增大表面積，使得烹飪時間更短。

　　2. 酸浸：可以使用檸檬汁、醋或者醬油等酸性食材進行浸泡，酸性可以幫助牛肉變得更加嫩滑。

　　3. 腌制：事先將牛肉用一些味道比較重的調料進行腌制，可以增加其口感和嫩度。

　　4. 勺敲：在煮牛肉之前，可以用錘子或者勺子輕輕敲打牛肉，這樣可以破壞肉纖維，使其更容易煮爛。

　　5. 慢燉：使用慢燉鍋或者壓力鍋等工具，將牛肉慢燉煮爛，這樣可以保持其鮮嫩口感。

　　烹飪時間和火候需要根據牛肉的厚度和個人的喜好進行調整。