牛肉燉得爛，關鍵在于選擇合適的牛肉和燉煮的時間。以下是一種常用的做法：

　　材料：

　　- 牛肉：適量，可選擇腱子肉、牛腩、牛塊等部位的肉，選用有一定脂肪的部位，這樣燉出來的肉更加鮮嫩。

　　- 蔬菜：例如洋蔥、胡蘿卜、土豆等，可根據個人口味選擇。

　　調料：

　　- 生姜：適量，切片。

　　- 大蔥：適量，切段。

　　- 料酒：適量。

　　- 鹽：適量。

　　- 生抽：適量。

　　- 老抽：適量，可增加顏色。

　　- 白胡椒粉：適量。

　　- 雞精：適量。

　　- 清水：適量。

　　- 可以根據個人口味添加其他調料，如八角、香葉等。

　　步驟：

　　1. 牛肉切塊，放入開水中焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出后用清水沖洗干凈備用。

　　2. 取一個寬口的燉鍋，將牛肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，水量要稍高于牛肉。

　　3. 將切好的生姜和大蔥放入鍋中，加入適量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 轉小火慢燉，燉煮時間根據牛肉的塊大小和肉質來定，通常需要燉煮1小時以上，直到牛肉變得酥爛。

　　5. 加入適量的鹽、生抽、老抽、白胡椒粉和雞精，根據個人口味調味。

　　6. 加入切好的蔬菜，繼續燉煮20-30分鐘，直至蔬菜變熟。

　　7. 出鍋前可以根據個人口味再次調味，最后嘗一下是否符合自己的口味，如果還需要調整可以適量添加鹽或其他調料。

　　燉制過程中，需要注意火候控制，慢慢燉煮才能使牛肉更加酥爛。