要想炒出美味的牛肉炒大白菜，可以嘗試以下竅門：

　　1. 準備好新鮮的食材：選擇嫩綠的大白菜，質地脆嫩的牛肉片，以及適量的蔥姜蒜等調料。

　　2. 食材處理：牛肉切成薄片，大白菜切成塊狀，蔥姜蒜切末備用。

　　3. 先炒牛肉：熱鍋冷油，將牛肉片煸炒至變色，加入蔥姜蒜末提鮮。

　　4. 加入大白菜：將大白菜塊加入鍋中，翻炒均勻。

　　5. 調味：加入適量的鹽、生抽、料酒等調味料，根據個人口味可以適量添加一些雞精或者胡椒粉提鮮。

　　6. 炒熟：翻炒片刻，直至大白菜變軟熟。

　　7. 出鍋：炒熟后，可以根據個人喜好加入一些蠔油或者辣椒油等調味，最后出鍋裝盤。

　　8. 提香：如果喜歡，可撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾，增加香氣和美觀。

　　通過以上的竅門，牛肉炒大白菜可以更好地保持原汁原味，并且口感豐富，美味可口。