五香牛肉是一道傳統(tǒng)的川菜，通常是將牛肉煮至熟爛后再切成薄片。要做好吃又爛的五香牛肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：500克牛肉（一般選用瘦牛肉）、少許鹽、適量五香粉、適量花椒、適量料酒、適量姜片、適量蒜末、適量洋蔥絲、適量青椒絲、適量紅椒絲、適量香菜。

　　2. 將牛肉切成薄片，放入鍋中加入適量清水和少許鹽，用大火煮開。把水中的渾濁物撇去，再加入適量的五香粉、花椒、料酒和姜片，改為小火慢燉。

　　3. 燉煮的時間根據(jù)牛肉的鮮嫩程度和個人口味而定，一般大概需要1-2小時。可以用筷子輕輕插入牛肉，如果很容易插入且沒有阻力感，就表示煮熟了。

　　4. 煮好的牛肉撈出，晾涼后切成薄片。另取一鍋加熱適量的油，放入蒜末和姜片煸炒出香味，再加入洋蔥絲、青椒絲和紅椒絲翻炒均勻。

　　5. 將切好的牛肉片放入炒好的蔬菜中翻炒均勻，加入鹽和適量的五香粉調(diào)味。炒勻后撒上香菜即可。

　　這樣做出的五香牛肉既香氣四溢又嫩爛可口，適合作為川菜的一道主菜或配菜食用。