要讓蓮藕焯水后保持脆嫩的口感，可以按照以下步驟進行處理：

　　1. 將藕洗凈，去掉表皮和頂部的青色部分。

　　2. 將蓮藕切成合適的大小，可以是片狀或者塊狀。

　　3. 鍋中加入足夠的清水，大火煮沸。

　　4. 當水開后，將切好的蓮藕放入鍋中。

　　5. 加入少許鹽，同時可以加入一小勺食用油，這樣可以保持藕的顏色和口感。

　　6. 等水再次煮沸后，立即撈出蓮藕，放入冷開水中浸泡10-15分鐘，這樣可以使藕的纖維更好地松弛。

　　7. 撈出藕后，用清水沖洗一下，去除多余的淀粉和油膩感。

　　8. 蓮藕焯水后可以直接食用，或者根據具體需要進行下一步的烹調。

　　注意事項：

　　- 焯水時間不宜過長，以免藕變得過軟。

　　- 撈出蓮藕后可以用涼開水沖洗，這可以保持藕的清爽口感。

　　- 焯水前可以加入少許醋，這樣可以增加藕的鮮味和保持藕的白色。

　　- 焯水后的藕可以用冷藏保存，以免變質。