要使蝦仁嫩滑可口，可以采取以下步驟：

　　1. 選購新鮮的蝦仁：選擇鮮活、均勻色澤的蝦仁，避免有異味或發黑的。

　　2. 去皮去腸泥：將蝦仁洗凈，用刀尖輕輕劃開蝦背，去除蝦線（腸泥），然后用水沖洗干凈。

　　3. 腌制蝦仁：將蝦仁放入盆中，加入適量鹽、生抽、胡椒粉等調料，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　4. 抓勁漿蝦仁：將腌制好的蝦仁放入清水中，用手輕輕搓揉，這樣可以使蝦仁有一定的彈性和韌性。

　　5. 水淀粉漿：將適量的淀粉加入冷水中攪拌均勻，使其成為糊狀，然后將抓勁好的蝦仁放入淀粉糊中漿好。

　　至于如何炒蝦仁，可以參考以下步驟：

　　1. 準備調料：蔥姜蒜切末，干辣椒剪成小段，辣椒醬、料酒、糖、鹽等備好。

　　2. 熱鍋入油：燒熱鍋后加入適量油，待油熱后放入蔥姜蒜末和干辣椒段炒香。

　　3. 加入蝦仁：將漿好的蝦仁下鍋翻炒，炒至變色后加入適量料酒焯水，去腥味。

　　4. 加入調料：加入適量的辣椒醬，糖和鹽，根據個人口味調整。翻炒均勻。

　　5. 加入配料：可適量加入蔬菜或其他配料，如青椒、胡蘿卜絲等，翻炒均勻。

　　6. 炒熟收汁：炒至蝦仁熟透，汁水收干即可。

　　注意事項：

　　- 炒蝦仁的時間要掌握好，過長時間炒制會使蝦仁變老，口感變差。

　　- 蝦仁炒制時間一般為2-3分鐘，至蝦仁變色即可。

　　- 蝦仁腌制時間不宜過長，否則會影響蝦仁的口感。

　　- 蝦仁炒制時火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小會導致蝦仁不熟。