新鮮橄欖可以通過以下幾種方法長期保存：

　　1.冷藏法：將新鮮橄欖放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。在適當?shù)臏囟认拢ㄍǔ��?-8攝氏度），橄欖可以保存1-2個月。

　　2.鹽腌法：將新鮮橄欖洗凈后，放入裝有大量鹽的容器中，然后密封保存。鹽的抗菌性質可以延長橄欖的保鮮期。鹽腌的橄欖需要在使用前進行浸泡和漂洗以去除過多的鹽分。

　　3.醬腌法：將新鮮橄欖放入裝有橄欖油、醋或鹽水的密封容器中，再加入蒜末、香草、辣椒等調味料。然后將容器放入冰箱保存。橄欖油和醋能夠起到殺菌和保存橄欖的作用，這種方法可以延長橄欖的保鮮期。

　　無論采用哪種方法，一旦橄欖開始變質或出現(xiàn)異常氣味，就應該立即丟棄。