腌制牛蛙使其肉質更嫩的步驟如下：

　　1. 將牛蛙清洗干凈，切成大塊放入碗中備用。

　　2. 加入適量的食用鹽、料酒和水淀粉，用手抓拌均勻，讓每塊牛蛙都充分裹上腌料。

　　3. 放置一旁腌制20分鐘，腌制時間越久，牛蛙會更加入味，同時也會更好地去除腥味。

　　除了以上的基礎腌制方法，還有一些其他腌制技巧可以讓牛蛙肉質更嫩：

　　1. 可以加入洋蔥、蒜、姜、香菜、蠔油、生抽、砂糖、白胡椒粉、姜汁等調味料，豐富牛蛙的味道，同時也能讓肉質更嫩。

　　2. 在腌制過程中加入雞蛋和生粉，抓拌均勻后腌制，可以使牛蛙肉質更加滑嫩。

　　腌制牛蛙時，應選用新鮮的牛蛙，并確保其來源安全可靠。腌制的時間和方法要根據個人口味和烹飪需求進行調整。腌制完成后，可以選擇炒、煮、炸等烹飪方式，根據個人喜好進行烹飪即可。