制作豆?jié){時(shí)，黃豆需要提前浸泡，原因主要有以下兩點(diǎn)：

　　1. 提升口感：黃豆經(jīng)過(guò)浸泡后，蛋白質(zhì)吸水會(huì)更均勻，從而使得口感更加細(xì)膩。

　　2. 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收。通過(guò)浸泡，這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)能夠被有效地溶出，從而提高黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　從更具體的制作豆?jié){的角度來(lái)看，浸泡黃豆也有助于破壞大豆的細(xì)胞壁，并通過(guò)研磨、過(guò)濾和充分加熱，減少豆?jié){中的廢棄物，從而提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率。

　　泡黃豆是制作豆?jié){的一個(gè)重要步驟，可以提高豆?jié){的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可以幫助我們更好地消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。