烤肉里的酸菜五花肉腌制方法如下：

　　1. 五花肉洗凈放冰箱冷凍，用的時候提前拿出來緩一緩，切片，厚度大約0.5cm。用料酒、生抽、蠔油、糖、姜腌制30分鐘。

　　2. 酸菜多洗幾遍，每次都攥干水分，之后用食用油、鹽、生抽抓勻腌制30分鐘。

　　完成上述步驟后，酸菜和五花肉就腌制好了，接下來就可以進行烤制了。

　　還有一種腌制方法，具體如下：

　　將五花肉切成適量的薄片，加入鹽、生抽、料酒、糖、孜然粉、花椒粉拌勻腌制15分鐘。然后將酸菜洗凈切小塊，蔥姜蒜切末備用。

　　腌制完成后，可以先將五花肉烤制一段時間，再取出將酸菜均勻地鋪在五花肉上，放入烤箱繼續烤制，直到酸菜微微焦黃，五花肉表面有些焦脆即可。最后可以撒上蔥姜蒜末增加口感。

　　以上兩種腌制方法略有不同，可以根據個人口味和喜好選擇。